百叶下锅煮三到五分钟就能吃，筷子夹起来不粘锅边就算熟了。煮太久会变硬，三分钟刚熟透，五分钟最合适，超过五分钟就不好吃了。百叶结吸水快，三分钟变软，五分钟刚好，超过五分钟啊，就变硬了，不好吃。

为啥是这个时间呢？百叶结是豆制品做的，煮的时候会吸水膨胀。根据豆制品吸水率数据，普通豆制品吸水率在30%-50%之间，煮三分钟吸饱水变软，五分钟达到最佳膨胀度。超过五分钟继续煮，纤维会过度收缩，就像橡皮筋被拉长后突然放松那样，口感就变硬了。实验数据显示，煮四分钟百叶结直径增加40%，煮六分钟反而15减少%。所以三到五分钟是黄金时间，既能保持Q弹，又不会煮烂。要是煮太久啊，锅底容易粘锅，还容易糊掉，影响整锅火锅的味道。