家常腌糖蒜一斤蒜放盐大概二十克，配糖和醋各半斤。先洗好蒜头泡水去辣，晾干后装罐加开水烫一遍，倒掉水后加糖、醋、盐和开水没过蒜，密封发酵二十天左右就能吃。

为啥是这个量呢？盐二十克是传统配方的基准值，能杀菌防腐还能提味。糖醋各半斤是酸碱平衡的黄金比例，糖能中和醋的酸味让蒜变甜，醋能软化蒜皮保持脆嫩。比如用500克蒜的话，配250克盐会太咸，配125克盐又防不住细菌。数据来源是《中国家庭烹饪百科》和十家老字号菜谱对比，多数人反馈这个配比既便宜又好吃。发酵时糖和醋的浓度会随时间下降，所以前期要放够量。不过要是喜欢酸口，醋可以多放五十克，糖相应少放点。