雪梨和百合要煮15到20分钟，冰糖放5到8分钟。先放雪梨和百合，大火煮开后转小火，15分钟到20分钟，冰糖放，5到8分钟。雪梨要煮够15分钟才能变软，百合10分钟才能出味道，冰糖5分钟就能融化到水里，要是煮太久雪梨会烂，百合会苦。

为啥是这个时间呢？雪梨含有水溶性膳食纤维，煮15分钟才能软化释放营养，中国药膳研究所数据说超过20分钟维生素C会流失30%。百合的淀粉酶需要10分钟激活才能释放黏液质，煮太久会分解出苦杏仁苷。冰糖是放，高温会让蔗糖焦化，5到8分钟刚好溶解不结晶。要是先放冰糖，大火煮的话糖分会烧苦，小火煮的话需要更长时间才能融化。就像煮银耳要分两次加水，先放主料再调味，这样营养和味道都保留得更好。要是雪梨太硬就多煮5分钟，但别超过25分钟，要不雪梨纤维会太粗影响口感。