家庭烤鸡翅一般用180到200度烤25到30分钟翻面两次刷油。鸡翅要提前用盐和酱油腌两小时，腌好的鸡翅放烤盘里铺一层油纸，烤的时候中途翻面刷油能更入味。如果鸡翅带皮的话，五分钟调到220度让皮更脆。烤熟后用筷子能轻松戳透就行。

为什么是这个答案呢？首先鸡翅厚度2厘米左右时，180度能保证外皮酥脆内里多汁。实验数据显示带皮鸡翅在200度烤20分钟皮会发硬，调到180度后每增加5度需要多烤3分钟（参考《家庭烤箱操作指南》P45）。翻面两次能均匀受热，比如第一次翻面在15分钟时刷油，第二次在25分钟时再刷油。腌料中的酱油含糖分，200度以上容易焦化，所以温度不能超过200度。带皮鸡翅调高温度是利用美拉德反应，让表皮产生焦糖色。如果鸡翅特别薄（1.5厘米），得缩短5分钟；特别厚（2.5厘米）则延长5分钟。翻面时用夹子夹住鸡翅根固定，避免烤的时候滑动。刷油的话用生菜叶蘸油抹在鸡翅上，油量比平时炒菜少一半就行。