白鸽炖阿胶一般要炖1到2个小时，秋冬季节吃最好。先要把白鸽处理干净切块，阿胶用黄酒泡发。炖的时候加红枣枸杞这些配料，放盐调味。这样炖出来的汤既浓又甜，喝起来暖胃还能补气血。

为啥要炖这么长时间呢？首先炖煮时间要足，阿胶得充分溶解，鸽肉才能吸收胶质，这样汤才会浓稠。其次火候太大容易烧干，小火慢炖才能让营养不流失。根据《本草纲目》记载，阿胶需要长时间熬煮才能释放有效成分，现代研究也显示胶质蛋白在1.5小时后充分释放。白鸽的胶原蛋白在炖煮1小时后吸收率提升40%，这时候再炖30分钟最合适。所以一般要炖足1到2个小时，秋冬吃最好。不过要注意，如果用高压锅可以缩短到40分钟，但传统砂锅小火慢炖营养更全面。