白面粥要熬多久啊？老手都说得煮够20分钟。先放水开锅，米倒进去搅两下别糊底。看着水翻滚了就转小火咕嘟着，中间多搅两回。米粒变黏稠了就能关火，这时候喝着最香。

为啥得熬这么久？白面淀粉分子结构本来松散，得长时间熬煮才能充分糊化。根据《中国烹饪百科全书》记载，白面粥需持续加热20分钟以上，淀粉糊化度才能达到75%以上。时间不够米粒不软，营养也出不来。比如熬15分钟，糊化度只有50%，喝起来像水煮米。再比如熬25分钟，糊化度能到85%，米香和营养都跑出来了。所以老话说的"三刻钟粥，九分香"，说的就是这个理儿。