白面发糕蒸三十到四十分钟就能熟透。先和面发酵两小时，面糊要稠得能挂勺，蒸锅水开后再放进去，盖盖子别开。蒸到一半可以开盖看看，关火焖五分钟再揭盖。

因为发酵好的面糊含有更多空气，所以蒸的时候才能鼓起来。根据《家庭烘焙手册》数据，普通蒸锅需要30-40分钟，但具体时间看面糊厚度。比如八寸模具装六分满，发酵到位的面糊蒸25分钟就够。中途开盖会流失热量，关火后焖五分钟让内部温度均匀。有人试过用筷子戳面糊中间，能轻松穿透就是熟了。关键窍门是发酵时间别少于两小时，否则发糕会塌。