家庭做奶油一般放一勺白醋，但也可以不放。放醋能中和酸性物质，让奶油更稳定，但不放的话口感可能稍微差一点，不过还是能打发。

有人试过不放醋，结果奶油容易分层，保存时间短，大概三天就变稀了，而放醋的能保存一周。因为白醋里的酸性物质能中和乳蛋白里的碱性成分，这样乳脂颗粒才不容易抱团。有研究说酸性物质能中和乳蛋白，让奶油稳定性提高30%左右。比如有人试过不放醋结果奶油容易分层保存时间短大概三天就变稀了而放醋的能保存一周。不过要是用柠檬汁代替白醋，用量要减半，因为柠檬酸浓度更高。就像我上次用半勺白醋加两滴柠檬汁，打发出来的奶油又绵密又不容易变水。但要是用普通酸奶，得过滤掉水分，否则会像打鸡蛋清那样容易消泡。