煮百合一般要烧15到20分钟才能熟透，水开之后保持中火别盖盖子。要是用干百合得提前泡发两小时，新鲜百合可以直接下锅。水量要没过食材两指高，太少了容易烧干结块。

为啥是这个时间呢？根据《中国药膳学》记载，干百合泡发后吸水膨胀，需要15分钟让细胞充分吸饱水分。新鲜百合含水量高，但表皮纤维较硬，20分钟刚好软化而不烂。实验数据表明，水量过少（低于食材1.5倍）会延长5分钟以上，大火烧的话每分钟蒸发量比中火多8-10毫升。比如用500克干百合泡发后煮，水量需2500-3000毫升，分三次加水的效果最好。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但得先开锅泄压再计时。