浸泡时间在7天到30天之间，时间长短看个人喜好，温度高的话一周就够。如果泡得久果肉会烂掉，酒会变浑浊，这时候要拿纱布或者细网筛酒。有人喜欢泡一个月让果香更浓，但要注意每天开盖放气，不然容易炸瓶。

浸泡时间这么定是因为百香果里的果糖和酸需要在特定条件下转化。根据农业部的数据，常温25℃下果糖发酵完成约需7天，但果肉腐烂时间比这快3-5天，所以得在果肉烂前过滤。比如泡10天的酒，果肉可能已经发霉，但泡5天的果香还没完全释放。温度每降5℃发酵速度减半，所以冬天建议用陶罐加温水保持18℃。过滤时用纱布包住果肉挤汁，这样酒液更清澈还能喝到果肉味。