烤叉烧得用200到220度，预热15分钟，叉烧放中层别太薄也别太厚，刷油翻面两次。肉要腌够味，烤完放十分钟再吃更香。

因为温度太高了肉会外面焦里面没熟，所以得调低点，叉烧厚的话得多烤半小时。比如1厘米厚的烤180分钟，2厘米的得240分钟，温度每降10度多烤20分钟。刷油是防粘，翻面让两面都焦香。数据说家用烤箱中层温度波动±5度，所以得留余量。别嫌麻烦，刷油翻面真的有用，不然肉皮会硬得咬不动。