干百合要提前泡发30分钟到1小时，新鲜百合不用泡。煲汤时泡发好的百合容易入味，煮的时间也短。

因为干百合吸水性强，泡发后体积增大3-5倍，这样煮的时候不用等它吸水，节省时间。数据说泡发过的百合煮制时间比直接下锅少30%，比如用500克干百合泡1小时，煮汤只需15分钟；不泡发的话要煮25分钟。新鲜百合本身含水量高，直接下锅和泡发效果差不多，所以不用麻烦。但干百合泡发后口感更软糯，汤色也更透亮。记得泡发时加少量盐，能防止百合变质。