家常鸡蛋羹加水要看具体做法，水和鸡蛋按1:1.5配比较合适。加的水量是蛋液的1.5倍，比如用3个鸡蛋加4.5个鸡蛋壳的温水就行。配多少水就是指水和鸡蛋的比例，加多少水是实际倒入的总量。蒸的时候水少了会硬，水多了会散，这个比例最保险。

因为鸡蛋本身含有水分，蒸的时候会蒸发，所以需要多加一点水来平衡。根据实验数据，鸡蛋约65%是水分，蒸制后水分减少30%，1.5倍的水量正好抵消蒸发。比如3个鸡蛋约180克，加270克温水（1.5倍），蒸出合格蛋羹需要200克左右。如果按1:1加水，蒸完只剩120克，容易发干。而加1.8倍的水，虽然成型好，但口感太嫩容易散。所以1.5倍的水量最科学，既保证成型又不会过嫩。要注意水温不能超过40度，否则会破坏蛋白结构。用这个比例做，成功率有九成以上。