要泡两到四小时，冬天可能要四到五小时。米粒泡发后变胖，中间有孔像小海绵，米粒之间不粘了。泡发好的米粒像小珍珠一样圆，摸着滑溜溜的。冬天泡的时候要加点温水，米粒才能更快发开。

为什么这么泡呢？因为温度低吸水慢，冬天20℃比夏天25℃多花30%时间（农业手册数据）。米粒里的淀粉吸水膨胀，泡两小时吸水量是干米的80%，四小时能达到95%（中国农业科学院实验数据）。泡发后米粒中间出现蜂窝状孔洞，这是淀粉膨胀撑开的。米粒变胖后更容易煮烂，煮饭时不会粘锅底。要是泡发不够，煮出来的饭会夹生，米粒中间还硬邦邦的。要是泡太久，米粒会烂成一团，煮饭时容易糊锅。所以时间控制好，米粒才能达到最佳状态。