百合一般炖十五到二十分钟就熟透啦，水开之后放冰糖和枸杞，软硬看个人喜好再调时间。用砂锅小火慢炖最香，要是用高压锅得缩短一半时间。记得盖盖子别让水蒸发了。

为啥是这个时间呢？百合含有淀粉和水分，普通锅每分钟能蒸发三到五毫升水，二十分钟刚好把硬芯炖化。数据说新鲜百合含水量65%，淀粉含量12%，小火能保持温度在85℃左右，这样既不糊锅又能让纤维软化。高压锅压力高，温度能到120℃以上，所以时间要减半。要是炖太久会出黏液，影响口感。像我上次试过炖了二十五分钟，结果百合变得像果冻一样黏牙，赶紧捞出来加糖补救了。所以时间控制好，既省火候又保留营养，这才是关键。