烤箱烤烧饼的温度一般在180到200摄氏度之间，烤15到20分钟就能出酥脆皮。先预热烤箱，把烧饼放在中层，上下火一起烤，中途别频繁开烤箱门，否则会回软。

爱好者的话，大白话解释为什么是这个答案。烧饼要烤出金黄酥脆的外皮，得靠高温快速形成美拉德反应。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤12分钟能让面筋定型，再转200度烤8分钟让表皮焦化，这样温度梯度正好兼顾内外熟度。烤箱热风循环功能好的，可以省电又均匀，比如海氏H9B型号实测200度烤15分钟，烧饼底部不会发软。但老式烤箱加热管在顶部，得把烧饼垫高5厘米，避免烤焦。烧饼厚度超过3厘米的，得加5分钟高温定型时间。注意观察颜色，刚上色就关火，否则会变苦。5分钟可盖锡纸防上色过深，但会损失脆度，得看个人喜好。