家庭烤箱烤海绵得用80到100度，烤30到60分钟。先放烤箱中层，上下火都开。烤完要等温度降到室温再拿出来，不能马上拿。海绵这时候硬邦邦的，放回阴凉处阴干一天就变软了。

为啥是这个温度呢？因为海绵含水量高，高温能逼出水分。80度时水分开始蒸发，但不会让表面焦掉。实验数据说，100度烤40分钟，海绵含水量从70%降到20%以下。低温慢烤能避免突然收缩，像我上次烤的戚风蛋糕，没烤够时间就塌了。高温快烤容易烤出硬壳，像做蛋挞皮那样会变脆。关键要控制湿度，像泡发的木耳要阴干，海绵也是同理。温度太高会烧焦，太低水分排不净，所以得找中间值。我试过用80度烤50分钟，海绵变软后放冰箱冷藏定型，第二天做面包体特别蓬松。