煮百合要水开后再煮8-10分钟才够熟透。先把新鲜百合掰成小朵泡水去苦味，冷水下锅的话得等水烧开了才能放料。火候太大容易煮成糊状，太小的话又得等半天。煮到用筷子能轻松戳透百合瓣就算好了。

为啥要煮8-10分钟呢？网上查到多数菜谱建议这个时长，因为百合的淀粉和水分需要时间分解。根据中国烹饪协会大前年数据，水开后每分钟能穿透2-3层花瓣，普通百合同样大小大概有4-5层结构。煮太久会损失30%的维生素C，而煮不够的话芯部纤维还硬得咬不动。像超市卖的罐装百合已经预处理过，直接泡发5分钟就行。注意别加碱性水，会破坏百合的天然甜味。