皂角米泡发时间大概两到四小時，夏天可能快一点，冬天要久一点，最好用温水泡。泡发后要倒掉水，不然会有酸味。泡发好的米粒像小珍珠一样圆溜溜的，煮的时候容易烂。

其实这个时间跟温度和水量有关系。因为皂角米壳比较硬，需要温水慢慢渗透。研究说40到50度的水泡发最快，比冷水快一倍。比如用500毫升水泡100克米，冷水泡四小時可能只发两倍大，温水泡两小時就能发三倍。而且泡太久会营养流失，比如胶质可能减少20%。冬天用冷水泡可能要五小時以上，夏天温水两小時就够。关键是要看着米粒变圆、变软，摸着不黏手就行。