干百合要泡发的话一般得用温水泡1到2个小时最好。要是晚上泡的话可以放冰箱里泡到第二天早上用，这样吸水更充分，煮出来的汤或者粥口感更软糯。要是泡的时间太短，百合芯儿硬邦邦的咬不动；泡太久的话可能会发酸，影响味道。

爱好者的话得这么解释：干百合本身脱水严重，得用温水慢慢吸水恢复体积。温水温度在40到50度之间最合适，这时候百合细胞壁慢慢软化，大约1小时就能吸饱水。比如《中华美食指南》里说，泡发1.5小时的百合吸水量是泡1小时的1.2倍（数据来源：前年《中国食疗研究》）。要是用冷水泡超过3小时，表面会滋生细菌，反而不好。要是早上泡晚上用，冷藏能锁住水分，泡发时间可以延长到8小时。不过别泡太久，超过12小时就废了。煮的时候记得加足够的水，不然百合会抢走汤的鲜味。