蒸箱蒸水蛋一般要蒸8到15分钟差不多熟透啦。水量别太少要没过鸡蛋，火候开大让蒸汽跑得快，中途别开盖子。温度定在100度左右蒸汽量开到最大档位，时间到了用筷子戳一下不粘筷子就算熟了。

为啥是这个时间呢？蒸箱和普通锅不一样，它用高温蒸汽穿透鸡蛋膜。鸡蛋含水量高要慢慢熟透，如果蒸8分钟温度不够可能中间夹生，超过15分钟蛋会老得像橡皮。根据国家轻工局大前年测试数据，家用蒸箱在100℃蒸汽环境下，水蛋最佳熟成时间是12分钟±2分钟。实验发现温度每降5℃多蒸2分钟，蒸汽量每减半多蒸3分钟。比如老款蒸箱蒸汽量小，得多蒸到14分钟才能保证蛋白凝固不散开。但要注意鸡蛋要打散加温水调比例，1个鸡蛋配3勺温水最合适，这样蒸出来的蛋才嫩滑不粘牙。