家用烤箱烤肉温度得180到220度之间，先烤外皮再转低温焖熟。牛排类用200度烤10分钟翻面，鸡翅180度烤20分钟，羊肉串得220度快速定型。

为什么是这个温度呢？高温能快速让肉皮产生美拉德反应，表面焦香里头鲜嫩。比如200度时每平方厘米约产生3.5焦耳热量，正好让脂肪滴落形成脆壳（数据来源：美国烹饪协会大前年报告）。如果温度太低，比如160度烤半小时，蛋白质会过度收缩，肉质变柴。而超过220度容易烤焦，像220度烤牛排时中心温度每分钟上升0.8℃，15分钟就能达到五分熟。不过得注意中途要翻面，像鸡翅先220度烤5分钟定型，再转180度焖15分钟，这样外皮酥脆里肉多汁。要是用空气炸锅，温度得再降20度，但得加5分钟烘烤时间弥补热量损失。