所谓家常蛋糕比例就是说做普通蛋糕时各种材料之间的重量或体积比例。比如面粉和糖通常是一比一，鸡蛋和糖的比例是两比一，油和糖的比例是两比一。这些比例能让蛋糕烤出来松软不塌，颜色也好看。比如用200克面粉就要配200克糖，三个鸡蛋配200克糖，再放200毫升油和100毫升牛奶。

为什么是这个比例呢？首先因为糖能增加面筋结构让蛋糕更蓬松，同时帮助上色。根据《家庭烘焙手册》的数据，当糖和面粉比例达到1:1时，蛋糕的水分保持率能提升30%。鸡蛋中的蛋白质和脂肪在180度烘烤时会形成蜂窝状结构，三个鸡蛋正好提供足够的起泡效果。油和糖的比例2:1能确保蛋糕湿润不干硬，油还能帮助糖溶解均匀。比如用200克糖配200毫升油，这样烤出来的蛋糕表面才会呈现金黄诱人的色泽。另外牛奶中的乳脂能增加蛋糕的香气，100毫升牛奶刚好能被三个鸡蛋和200克油吸收。这些比例经过无数家庭烘焙实践验证过，新手照着做成功率能超过80%。