熬酱大概要15到25分钟，分两个步骤。先开中火把果肉熬软，等气泡变少再转小火，看酱汁浓稠度收汁。关键要看果肉和糖的比例，太多水得熬更久，糖多的话能缩短时间。

因为熬酱分两步走，先中火熬软果肉，等气泡少了才转小火，这样果肉里的水分才能慢慢蒸发，不会糊锅。数据说温度85到95度时果胶析出最好，时间不足酱汁稀，超过25分钟容易糊。我试过20分钟有点稀，30分钟就发苦了。熬酱时得不停搅拌，防止粘锅。糖和果肉比例1:1.5最合适，能保证酱汁挂勺。火候太大容易焦，太小得熬更久。熬到能拉丝状态就关火，放凉后更顺滑。