寿司店准备米饭主要看客流量和食量标准。正常情况每10个人准备5公斤米饭就够，人均200克左右。具体要看寿司大小和配菜多少，比如小卷寿司米饭少些，大卷或手握寿司米饭多些。米饭要现做现吃，吃不完容易变质。

首先得考虑的是，一个寿司大约需要多少米饭。根据行业数据，每个寿司通常消耗15到20克生米饭，熟米饭会膨胀到原来的两倍多。比如做100个寿司大概需要1.5公斤生米，算下来每公斤生米能做66个寿司。日本寿司协会建议的标准是，每平方米用餐区搭配0.8公斤生米，这样既能保证供应又不浪费。如果遇到食量大的人，可能需要额外准备20%的米饭量。另外米饭复热后容易吸油，所以最好当天现做现用，吃不完的残次品要单独处理。比如福冈地区的寿司店，米饭消耗量比东京高15%，主要因为当地食量偏大。所以要根据当地情况调整，比如在东京准备5公斤生米够10人，在福冈可能需要6公斤才够。还要留出10%的余量应对突发情况，比如临时加客或米饭受潮。