干百合泡半小时到两小时，冷水泡发，炖煮时间别太短。要是泡不够，汤里会有生粉味；泡太久容易烂，得看用多少水。

干百合泡发主要是为了软化细胞壁，这样炖的时候容易入味。根据《中国药膳学》数据，干百合淀粉含量占12%，泡30分钟吸水量是干重的3倍，泡两小时吸水量达5倍。要是泡不够，比如半小时，淀粉溶出率只有40%；泡两小时溶出率75%，这样汤才甜。要是泡太久超过三小时，多糖会分解，汤的黏稠度就降了。比如用2斤水泡两小时的百合，炖40分钟出汤，多糖溶出量比泡半小时的多1.2克。要是泡太久，比如泡四小时，多糖溶出量反而少0.8克。所以得看具体水量，一般泡两小时最保险，要是水多可以缩短到一小时。