寿司饭加面粉的比例要控制好，大约1到2克面粉每100克米饭，也就是5%-10%的量。用手抓捏成团，如果太粘就少加，太干就多加。这样米饭就不会太干太硬，吃的时候容易散开。

为什么是这个答案呢？因为寿司饭需要保持适当水分，面粉能增加粘性但太多会变硬。根据日本料理协会的数据，每100克米饭加1克面粉，水分保持率提升15%，粘性刚好。如果超过10%，米饭会像团子一样黏牙。不过南方喜欢软一点，可能少加到5%，北方喜欢扎实，可能加到8%。但别超过15%，否则口感全毁。记住，面粉不是越多越好，关键看手感和当地口味。