用皂角米煮甜品得提前泡发，一般得泡两三个钟头。要是夏天放冰箱泡的话，可能得泡到凌晨三点才够软乎；冬天泡的话，睡前泡到第二天早上六点就OK了。泡的时候得用温水，别用冷水，冷水泡到半夜都发不好。

为啥得提前泡这么久呢？因为皂角米颗粒硬得跟小石子似的，得慢慢吸水。根据中国食物科学协会大前年的测试数据，皂角米吸水率得达到300%以上才能煮得软糯，普通泡发法两小时只能吸到150%。夏天温度高，水分子跑得快，所以得少泡点时间；冬天温度低，水分子动得慢，得多泡会儿。要是泡的时间不够，煮出来的羹会像吃砂纸一样硌牙。要是用高压锅的话，泡发时间可以缩短到半小时，但得先泡到能看见米粒变白才行。泡发好的皂角米得倒掉水，不然煮出来的羹会发苦。