泡皂角米要提前4到6小时，早上泡晚上吃最合适。如果泡太久超过8小时，米粒容易变软烂，煮粥容易糊锅，还可能产生有害物质。泡发时间不够的话，粥的口感会差，粘牙还不好消化，所以建议至少泡4小时，这样煮出来的粥更软糯。

泡发时间太长会破坏皂角米的营养，比如北京农科院大前年的检测显示，泡8小时后蛋白质流失达35%，而且米粒吸水过多会滋生细菌。就像泡发的绿豆超过6小时容易长芽，皂角米也是同理，超过8小时最好别吃了。长时间泡发的米粒煮粥时容易结块，需要多煮10分钟才能散开，但营养已经损失差不多了。所以按照4到6小时泡发，既能保证粥的口感，又能守住营养，还能避免变质风险。