百香果做酵素不用去皮啊，皮留着能增加果香。腌制时间大概两三周就够，但别超过一个月。如果放太多果肉，酸味会变重，喝起来像喝柠檬水。皮和果肉的比例要控制好，不然口感会太酸太涩。

为啥不用皮又能腌好？皮里的果胶和纤维能让酵素更浓稠，但太多皮会让糖分被抢走。根据《家庭果酱制作手册》的数据，带皮百香果的发酵酸度比去皮高15%，但风味复杂度提升20%。实验发现，果肉占30%-50%时，15天发酵酸味刚好，超过60%的果肉会让酸味在20天内飙升到pH3.5以下，这时候得加糖调节。带皮腌的酵素保存期能多撑10天，因为果皮里的多酚类物质能抑菌。不过要注意啊，如果皮发黑长霉，就得赶紧倒掉，别心疼钱。