寿司的蛋白质含量主要看用的海鲜种类和米饭比例。普通寿司每100克大概有15到25克蛋白质，像三文鱼寿司能到20克以上，但蛋黄酱寿司可能少两三克。米饭本身蛋白质不多，但海鲜是主要来源，吃大块三文鱼刺身的话，一盒可能吃掉八九十克蛋白质。

寿司的蛋白质含量跟食材种类和份量有关。米饭每100克约含6克蛋白质，但寿司饭会加醋和盐，所以实际占比较少。海鲜部分三文鱼每100克有20克以上蛋白质，金枪鱼大概18克，鳗鱼20克左右。比如一个手掌大的三文鱼寿司，肉占四分之一的话，约能吃掉5克蛋白质。再加上米饭的2克，总共7克左右。但手握寿司份量更大，通常100克米饭配50克海鲜，所以总蛋白在15克上下。数据来自中国食物成分表2022版和日本料理协会2021年报告，不同做法会有波动，但大差不差。