寿司熟饭别放太久啊，刚做好的饭最好在2到3小时内吃完。要是放冰箱冷藏的话最多能保存24小时，但最好在12小时内吃完。常温下放超过1小时就别吃了，凉透再吃口感会变差。米饭一旦凉了再加热容易变硬，而且容易滋生细菌。

为什么这么说的原因呢？温度是关键因素啊，常温下细菌繁殖快得像跑马拉松，1小时就能让米饭表面长满细菌。日本食品研究所的数据显示，35℃环境下米饭每过1小时细菌数量就翻倍。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢八成，但时间太长还是不行。米饭里的淀粉结构在高温下会糊化，凉了之后又容易结晶变硬，就像黏糊糊的米饭突然变石头一样。冰箱保存超过12小时的话，米饭里的水分会蒸发，导致口感干硬。米饭刚蒸好的时候表面有层保护膜，放太久这层膜会破裂，让米饭更容易吸收冰箱里的寒气。所以冷藏保存最好别超过12小时，吃之前再加热一次最好用隔水加热法，这样米饭才不会变硬。