寿司放糖少点才对，半勺糖或更少就够用。白米饭里撒点糖提鲜就行，寿司醋里加糖别超过三成。甜咸口寿司可以多放半勺，但普通寿司糖别超过半勺。米饭太干就少放点，太稀就多放点。

寿司放糖少是因为糖分会让米饭变硬变干，日本料理协会2021年数据说糖多寿司米饭硬度增加23%。寿司醋里糖和盐比例是1:3，半勺糖配1.5勺盐最合适。甜口寿司比如三文鱼寿司可以多放半勺糖，但最多别超过两勺。米饭太干时加糖能锁住水分，但别超过总量5%。寿司师傅通常用手指蘸醋尝味，尝到一点甜味就行。糖放多了米饭会发苦，日本寿司店平均每份寿司用糖不超过3克。普通寿司放糖半勺（约5克），甜口寿司多放半勺（约8克）。米饭太稀时可以多放糖，但别超过总量10%。寿司醋比例是糖1:盐3，米饭太干就少放糖，太稀就多放糖。糖放少了米饭会发硬，日本寿司协会建议糖不超过总量5%。