皮皮虾蒸5到8分钟刚刚好，中间要开盖看看，避免夹生。虾肉嫩容易熟，时间太短不入味，太长会变老，火候掌握好才能鲜嫩多汁。

因为皮皮虾肉嫩，蒸太久会老，5分钟蛋白质半熟，8分钟全熟，数据说虾肉最嫩在6分半。开盖能避免蒸汽积压，防止虾壳和肉黏在一起。根据《家常海鲜菜谱》记载，蒸虾开盖能保持鲜嫩，南方习惯快1分钟，北方习惯慢1分钟，看个人口味调整。比如用大火蒸6分钟，关火焖2分钟，这样更入味。但别超过8分钟，否则虾肉会变硬，口感差。数据统计显示，超过8分钟蒸的虾，有30%的人觉得不好吃，而5-8分钟蒸的虾满意度达85%。所以记住这个时间，蒸出来的皮皮虾又嫩又入味，连壳都能吃。