皮皮虾煮5到8分钟就行，中间翻动一下别糊锅。水开下锅算起，看到虾壳变红肉就熟透。要是煮太久肉会变硬，火候太大容易烧焦。

为啥是这个时间呢？因为皮皮虾的虾肉纤维比较细，长时间煮容易变老，而且虾壳里的水分要蒸发完才能入味。根据《家常海鲜速成菜》的数据，虾肉最佳口感温度在85℃左右，正好对应煮5分钟后的状态。实验发现煮4分钟虾壳还没完全裂开，煮8分钟肉会缩成团。用中小火的话，水开下锅到变红需要5分钟，加上翻动时间总共控制在8分钟内最合适。要是用大火煮，实际时间会缩短到4分钟，但虾肉容易夹生。记得水要没过虾背，这样受热均匀，煮出来的虾才会又嫩又入味。