煮皮皮虾一般要8到10分钟，水开后再下锅。先大火煮两分钟让壳变硬，再转中火煮6到8分钟，关火焖两分钟。这样肉才会熟透不老。要是煮太久肉会变柴，时间短了又怕不熟。记得看锅盖冒泡情况，中间别频繁搅动。

根据美食博主@海鲜达人 测算数据显示，煮虾时水温每分钟升幅约15度。头和壳需要更长时间让钙质溶解，肉部分在6分钟后基本熟透。煮两分钟定型后转中火，能避免虾肉散开。关火焖两分钟是关键，利用余温让虾肉完全熟化。有测试显示煮10分钟虾肉纤维长度比8分钟多出0.3厘米，但口感会变硬。所以时间控制要像踩油门，先猛踩再缓踩收尾。