一卷寿司通常放二两到三两米饭，也就是大约一百克到一百五十克。米饭要提前拌好醋饭，用勺子背拍松防止黏连。卷的时候先铺一层薄薄米饭，用竹帘卷紧压平，切块摆盘。寿司店一般按这个量来算，因为米饭太多会撑破海苔，太少卷不紧容易散开。

为什么这个克数合适呢？因为日本寿司协会建议每卷用一百到一百五十克醋饭，刚好能铺满海苔卷的直径二十厘米左右。比如用寿司醋把三杯米（约六百克）拌成醋饭，分二十卷的话每卷就是三十克生米，煮熟后膨胀到一百五十克左右。实际操作时，新手容易多放米饭，所以得用勺子背多拍打几次，让米饭变松散。而且海苔厚度和米饭湿度也会影响，比如用较薄的米纸海苔，可能需要少放二十克米饭。有寿司店会实测不同克数，发现一百二十克时卷的寿司最紧实，切块时海苔破损最少。