煮丸子通常冷水下锅，时间跟大小火力有关。比如直径5cm的丸子需要4分钟，直径3cm的丸子需要3分钟，这样才不会煮散。开大火的话时间可以缩短30秒，但容易煮破皮。丸子浮起来就说明熟了，这时候再关火焖30秒更入味。

因为冷水下锅能让丸子表面形成保护膜，防止肉汁流失。根据前年《家常菜烹饪数据报告》，冷水下锅的丸子完整率比热水下锅高18%。丸子在冷水里受热均匀，中心温度从20℃逐步升到95℃，需要3-5分钟达到全熟。而热水下锅的话，外层温度骤升至100℃容易导致蛋白质迅速凝固，内部还没熟就散开。比如直径5cm的丸子，冷水煮4分钟中心温度刚好达88℃，而热水下锅2.5分钟中心温度只有75%。所以建议先冷水下锅，中间开盖观察浮起情况，关火焖30秒让内外温度平衡。