寿司米饭做好后放冰箱别超过24小时，常温下两小时内吃完。吃前得确认米饭没变硬也没发酸，硬了就黏牙，酸了就馊了。米饭放太久会结块，最好现做现吃。冷藏保存的话，第二天还能用，但得重新拌一下。要是常温放超过两小时，细菌就开始闹了，绝对不能要了。

米饭保存时间这么定是有讲究的。寿司米饭含水量高，淀粉容易糊化，常温下两小时细菌就能开吃它了，你看微生物学数据说，淀粉类食物在30度环境下，两小时菌落数就能翻倍。放冰箱的话温度降到4度，细菌繁殖速度就降八成，但最多撑24小时，超过这个时间淀粉结构就彻底破坏了，米饭就硬得像石头。米饭结块是因为水分蒸发后淀粉重新结晶，冷藏时水分锁得比较牢，所以第二天还能救。但要是常温放太久，水分蒸发快，细菌就借机开派对，酸味就是它们的战利品。所以记住现做现吃，吃剩的赶紧冷藏，第二天再吃前多拌点醋保持松散。