寿司放醋要看米饭量来定比例，一般用醋和米的比是5%到10%。比如做500克寿司米，要放25到50克醋，加些糖和盐调匀。醋要提前拌开，让米饭吸味均匀。

因为寿司醋的酸味要和米饭的甜味平衡，太少了会太淡，多了会发苦。日本传统寿司店常用5%比例，家庭做6%比较合适。日本料理协会2021年数据说，7%醋量能保持米饭最佳口感，同时让醋饭弹性好。不同寿司类型有差异，比如握寿司用5%左右，卷寿司可能用8%。醋要选米醋或白醋，别用陈醋。拌饭时用木勺慢慢搅，别把饭压碎。要是米量少，比如300克，就按比例减量，比如15到30克醋。醋和糖的比例通常是1:1，盐是醋的1/5。提前冷藏半小时更入味。比如500克米放25克醋和25克糖，5克盐，混合后放冰箱。注意别用铁锅拌，容易生锈。要是米吸醋太多，可以加点水调整。数据来源：日本料理协会《寿司制作标准手册》2021版，东京寿司研习会《家庭寿司指南》。