皮皮虾得煮三到五分钟，时间太短不熟，太长肉老，这个时间最合适啊。先放水开锅再下虾，看着壳变红肉变白就捞出来，别多煮啊。要是煮太久肉就散架了，得赶紧过凉水让壳脆。

为啥是这个时间呢？因为皮皮虾壳和肉得同时熟透，煮太久肉就柴了啦。网上说煮超过五分钟肉质会变硬，得记住了。老师傅经验说，虾壳变红的时候是关键，这时候肉刚好熟透不散不老。我试过煮四分钟，壳脆肉嫩刚好夹，煮六分钟肉就黏锅底了。得注意水开后再下虾，不然得煮更久才能熟透。煮完得马上过凉水，壳壳就脆生生了，不然慢慢晾着壳就软了。