煮寿司饭得看米和水的比例。水要比米多出半碗左右，比如三碗米就加四碗水。煮好后得等它凉快点，用手抓一把不粘手就行。要是水少了饭会硬，水多了就黏牙。

为啥这么搞呢？因为米饭煮出来会缩水，水多才能保证有够的量。日本寿司店都这么搞，煮饭时水米比是1.5:1。煮完得等它凉快点，不然温度高容易粘手。而且水多了煮出来的饭太稀，捏寿司会散架。要是水少了饭太干，吃口太硬。所以得控制好水量，煮完别急着吃，等它自然降温。日本寿司师傅都这么教徒弟的，数据摆在那儿呢。