皮冻放冰箱冷藏的话，最多能保存三天到五天。超过这个时间容易变质发黏，吃之前得先闻闻有没有酸味。要是皮冻表面结了白膜，说明已经坏掉了，千万别再吃了。

冷藏保存主要是靠低温抑制细菌生长。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境下细菌每小时繁殖一倍，但皮冻里的胶质能暂时延缓腐败。冷藏三天后细菌数量翻倍，再放两天可能变质，这时候胶质分解产生的硫化氢会让皮冻发臭。如果皮冻是用猪皮牛筋做的，胶原蛋白含量越高，冷藏时间反而会缩短，因为高蛋白更容易滋生细菌。冷藏时最好用保鲜膜包紧，避免和冰箱其他食物串味。有次我试过把皮冻冻成冰块，冷冻层能存两周，但解冻后口感会变硬，不如冷藏的Q弹。