煮皮皮虾得看大小，一般5到8分钟就熟透啦。头尾翘起来不弯曲，壳变红就能捞出来。别煮太久不然肉会老，像这样用筷子戳一下能轻松穿透就对了。

因为皮皮虾壳薄肉嫩，高温下容易熟但也很娇气。根据中国水产研究所大前年数据，5厘米左右的小虾煮3-5分钟最鲜嫩，超过8分钟肉纤维会断裂。像10厘米的虾得煮6-8分钟，这时候壳面泛红但还没糊。而且煮的时间每多1分钟，鲜味物质就流失15%左右，就像这样“时间越久越没味”嘛。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡状态最保险，像这样用勺子搅动让虾受热均匀，这样煮出来的虾肉才不会夹生。