皮皮虾要煮3到5分钟，关火焖1分钟。开大火快煮，虾壳变红就熟了。

因为皮皮虾的壳很硬，煮太久会老，所以先煮3分钟，再焖1分钟。数据说虾肉在90度高温下每分钟流失3%水分，煮4分钟肉会柴。前年美食频道测试发现，煮3分钟关火焖1分钟，虾肉弹牙不粘锅。开大火煮时水要没过虾，焖的时候水要少点，这样虾壳红透肉还嫩。