皮皮虾煮多久得看火候和大小。个头小的煮两分半钟就行，大个头的多煮一分钟。水开后下锅最关键，别等水烧开了再放虾。煮到虾壳变红、身体卷曲就能捞出来，这时候肉最嫩。要是煮太久，虾肉会变硬像橡皮一样，不好嚼。

为啥是这个时间呢？海鲜类煮太久容易老，虾肉里的蛋白质会凝固。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾类最佳食用温度是75℃左右，水开下锅后每分钟升温约15℃，算下来3-5分钟正好达到理想温度。实验发现，煮2分钟虾壳变红但肉不熟，5分钟肉熟透但开始变硬。有个关键点要记牢，煮的时候别用勺子搅，容易把虾弄散。要是用大锅煮，水多的话可以多煮30秒，小锅煮就少半分钟。记住这个口诀：水开下锅别迟疑，三到五分钟看大小，壳红肉嫩赶紧吃，超过五分钟就发硬。