皮肚泡发要冷水泡两小时中间换两次水用开水烫三分钟这样才软乎。泡的时间太短会硬邦邦咬不动泡太久会烂成一团。先泡发再清洗的步骤能让皮肚既入味又容易处理。

因为皮肚里的胶原蛋白在60℃以上才会分解所以泡两小时刚好把硬芯泡软了换水能洗掉灰尘数据说换三次水杂质减少80%。冷水泡发时皮肚会吸水膨胀这时候要用手轻轻揉搓把表面黏液揉掉。开水烫的时候要看着水沸腾了再放进去烫够时间皮肚才会透亮不黏牙。有个老手艺人说泡发好的皮肚应该像果冻一样Q弹有嚼劲。