皮皮虾得蒸四到五分钟刚刚好呢，海虾三到四分钟最合适，螃蟹得蒸五到八分钟才够火候。蒸的时候要水开后再放进去，时间别超了不然肉会老得像橡皮筋。要是用筷子能轻松戳透壳肉就熟了，要是戳不动就得再等半分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾蟹类甲壳动物受热快但肉厚，蒸太久蛋白质会变性变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，虾肉在100℃下蒸四分钟中心温度达68℃，达到最佳食用温度。螃蟹壳更厚实，得蒸五分钟才能让蟹黄和蟹肉充分熟透，像青蟹蒸五分钟蟹黄会变得像果冻那样Q弹。要是蒸的时间少半分钟，虾壳可能还烫手但肉还没熟，多一分钟肉就老得咬不动。有个小窍门是蒸螃蟹前在肚子里放两片姜，能去腥还能让肉质更紧实。