煮8到10分钟最好，冷水下锅再开大火，关火焖两分钟。水开后别急着捞，虾壳变红肉就熟透，筷子能轻松夹断就行。

冷水下锅能让虾肉纤维保持完整，大火快煮防止营养流失，关火焖两分钟正好让虾壳变脆但虾肉不老。有研究说煮超过10分钟虾肉纤维会变长，水分流失量增加30%，所以关火焖两分钟正好，这样虾壳脆肉嫩口感好。以前有人试过煮15分钟，结果虾肉变硬像橡皮，虾壳都裂成两半了。煮的时间太短又怕不熟，虾肉带粉红色还没熟透，这时候再煮两分钟刚好。冷水下锅和热水下锅区别大，热水下锅虾肉容易老得像石头，冷水下锅能锁住鲜嫩感。煮的时间把握准了，虾肉Q弹带甜味，连壳吃都好吃。