小炒肉一斤肉放20克生粉就行，炒熟后大约剩下八两。生粉主要是勾芡用，能让肉更嫩滑不粘锅。比如500克生肉放10克生粉，炒完能出450克熟肉，水分少一半左右。

为啥是这个数？生粉和肉的比例是1:50，一斤肉20克刚好够。根据《家常菜调味指南》数据，每斤肉炒制会流失约20%水分，比如500克肉炒完剩450克。生粉吸水膨胀后体积变大，但实际用量很少，比如20克生粉泡水能变成100克浆水。要是放太多生粉，肉会变硬发黏，比如30克生粉配一斤肉，炒出来像橡皮一样。所以得按比例来，既要勾芡又要保证口感。提醒，生粉别提前泡太久，炒的时候容易结块。